Poissons

Palolo (palolo)

Vers marins que les Samoans récoltent une fois par an, lors de la pleine lune d'octobre ou de novembre, près des récifs. Ils sont cuits simplement avec du citron vert, pour une saveur iodée et délicate.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇦🇸 Samoa américaines

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Préparation

Rince soigneusement les vers palolo à l'eau froide pour retirer le sable et les impuretés.
Presse le jus des citrons verts dans un petit saladier.
Émince finement l'oignon rouge et ajoute-le au jus de citron avec une pincée de sel.
Ajoute les vers palolo égouttés et mélange délicatement.
Laisse mariner 10 minutes, jusqu'à ce que la chair change de couleur.
Parsème de coriandre hachée et sers aussitôt, accompagné de taro bouilli.

Variantes et astuces

Version cuite. Fais-les pocher 2 minutes dans de l'eau frémissante salée avant de les citronner.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de citrons verts ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de petit oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de coriandre fraîche ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.