Sauces & bases

Pane casereccio

Pain rustique au levain, à croûte épaisse et mie alvéolée, fait à la maison selon la tradition des familles. Il se conserve plusieurs jours et accompagne tous les repas.

1 h 15
8 personnes
Élaboré
Économique
🇸🇲 Saint-Marin

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Préparation

Dans un grand bol, mélange l'eau tiède et le levain jusqu'à dissolution.
Ajoute la farine et mélange jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis laisse reposer 30 minutes à couvert.
Ajoute le sel et le sucre, puis pétris 8 à 10 minutes jusqu'à une pâte lisse et élastique.
Place la pâte dans un bol huilé, couvre et laisse lever 3 à 4 heures à température ambiante, en faisant un rabat toutes les 45 minutes.
Façonne une boule bien tendue, dépose-la dans un panier fariné ou sur une plaque, couvre et laisse lever 1 heure.
Préchauffe le four à 240 °C avec une cocotte ou une pierre à l'intérieur. Incise la surface, glisse le pain et enfourne 20 minutes couvert, puis 25 minutes à 220 °C sans couvercle jusqu'à une belle couleur dorée.

Variantes et astuces

Pain aux graines. Ajoute les graines de fenouil à la pâte au moment du sel.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre (facultatif) ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…