Sauces & bases

Pâte de poisson fermentée (te kabubu ni ika)

Une pâte salée et fortement parfumée obtenue en laissant fermenter le poisson et les coquillages dans le sel et l'eau de mer. C'est un condiment traditionnel à petites doses, qui relève de nombreux plats.

30 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇰🇮 Kiribati

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Ingrédients

500 g Petits poissons entiers (anchois ou sardines)
150 g Coquillages (petites palourdes)
120 g Gros sel
100 ml Eau de mer

Préparation

Nettoyez les petits poissons et rincez les coquillages à l'eau de mer.
Dans un bocal stérilisé, disposez une couche de poisson puis une couche de sel, en alternant jusqu'à épuisement des ingrédients.
Versez l'eau de mer pour couvrir le mélange, puis fermez le bocal sans le serrer complètement.
Conservez-le à température ambiante, à l'abri de la lumière, pendant 3 à 4 semaines.
Remuez chaque jour pendant la première semaine pour répartir le sel.
Lorsque la pâte a une odeur forte et une texture crémeuse, filtrez-la au besoin et conservez-la au frais.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Une sauce de poisson du commerce peut remplacer cette préparation dans la plupart des recettes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de petits poissons entiers (anchois ou sardines) ?: Edamame — Edamame remplace les petits pois.; Haricots verts — Haricots verts remplace les petits pois.

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