Salades & entrées

Pāua en salade

Le pāua, un grand ormeau de Nouvelle-Zélande et des Îles Cook, est ici coupé finement puis mariné avec oignon, citron vert et piment. La chair reste tendre et croquante, un plat emblématique des fêtes insulaires.

25 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇨🇰 Îles Cook

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Sel

Selon tes envies

2 c. à soupe Lait de coco

Préparation

Si tu utilises du pāua frais, attendrissez la chair en la battant doucement au maillet pendant quelques minutes, puis coupe-la en fines lamelles.
Si tu utilises de l'ormeau en conserve, rince-le et égoutte-le avant de le couper de la même façon.
Mets les lamelles dans un saladier et couvre-les de jus de citron vert.
Laisse mariner 20 minutes au frais, en remuant une fois, jusqu'à ce que la chair blanchisse.
Émince finement l'oignon, le piment épépiné et les tomates en petits dés, puis ajoute-les au poisson avec le gingembre.
Sale, mélange et sers frais. Tu peux ajouter une cuillère de lait de coco pour adoucir.

Variantes et astuces

Version avec lait de coco. Verse 2 cuillères de lait de coco sur la salade juste avant de servir pour une texture plus riche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de citrons verts (jus) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).