Préparation

Préchauffe le four à 200 °C. Sors la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Épluche les gousses d'ail et coupe-les en fines lamelles. Pique la viande avec la pointe d'un couteau et glisse les lamelles dans les incisions.
Mélange l'huile, le sel, le poivre, le genièvre et les feuilles de romarin hachées, puis enduis le filet de cette pâte aromatique.
Fais chauffer une cocotte à feu vif avec le beurre et saisis le filet 2 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
Enfourne la cocotte à découvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à une température à cœur de 60 °C pour une cuisson rosée.
Laisse reposer la viande 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher finement et de la servir avec la moutarde.

Version aux légumes rôtis. Ajoute les pommes de terre et les carottes en dés autour de la viande 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Avec ce qu'on trouve ici. Le filet de cerf ou de bœuf maigre se cuit de la même façon et donne un résultat très proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de romarin frais ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace romarin frais.; Thym — Thym remplace romarin frais.
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de moutarde ?: Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.; Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…