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Plantain en ragoût (plantain stew) : illustration de la recette
Plats du quotidien

Plantain en ragoût (plantain stew)

Des bananes plantain vertes, coupées en rondelles et mijotées dans une sauce tomate à l'huile de palme, qui les rend tendres et colorées. Plat simple et nourrissant, souvent servi en accompagnement de poisson ou seul avec du pain.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Épluche les plantains verts : tranche-les les grosses rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
  2. Mixe les tomates avec le piment et les oignons pour obtenir une purée lisse.
  3. Chauffe l'huile de palme dans une casserole à fond épais, puis fais-y revenir la moitié de la purée à feu moyen pendant 5 minutes.
  4. Ajoute la pâte de tomate et le reste de la purée, puis laisse réduire 5 minutes en remuant.
  5. Dépose les rondelles de plantain dans la sauce, ajoute l'eau et le thym, puis couvre.
  6. Laisse mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres sans être réduits en purée.
  7. Assaisonne avec le sel et le poivre, puis sers chaud.

Variantes et astuces

Version plus relevée. Ajoute une pincée de piment de Cayenne et une gousse d'ail écrasée avec la purée de tomates.

Avec ce qu'on trouve ici. L'huile de palme rouge se trouve dans les épiceries africaines ; sinon, utilise de l'huile de tournesol avec une cuillère de paprika pour la couleur.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de plantains verts (bien fermes) ?
Patate douce — Pas de plantain : patate douce sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).
Fécule de pomme de terre — Pas de plantain : fécule de pomme de terre sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates bien mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de huile de palme ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de pâte de tomate ?
Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.
Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.

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Recette originale Ecomely.