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Plasas (feuilles de manioc à l'huile de palme et au poisson) : illustration de la recette
Plats du quotidien

Plasas (feuilles de manioc à l'huile de palme et au poisson)

Plat national sierra-léonais : des feuilles de manioc pilées longuement, mijotées dans l'huile de palme rouge avec du poisson fumé. La texture est fondante et onctueuse, servie traditionnellement avec du riz blanc.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rince les feuilles de manioc, retire les grosses tiges, puis pile-les longuement au mortier ou mixe-les avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte verte et fine.
  2. Fais chauffer l'huile de palme dans une grande cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit fluide et légèrement fumante.
  3. Ajoute l'oignon émincé, l'ail et le piment, et fais revenir 5 minutes en remuant.
  4. Incorpore les tomates râpées et la pâte de tomate, puis laisse réduire 5 minutes à feu moyen.
  5. Ajoute le poisson fumé effiloché et fais-le dorer légèrement quelques minutes.
  6. Verse les feuilles pilées, mélange bien, puis couvre d'eau à hauteur et sale.
  7. Laisse mijoter à couvert à feu doux pendant environ 1 h 30, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si besoin, jusqu'à ce que la préparation soit très tendre et onctueuse.
  8. Rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud avec le riz blanc.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace le poisson par des champignons shiitake séchés réhydratés et ajoute une cuillère de pâte d'arachide pour le moelleux.

Avec ce qu'on trouve ici. Si l'huile de palme rouge est introuvable, utilise de l'huile de palme raffinée additionnée de deux cuillères à soupe de purée de poivron rouge pour la couleur.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile de palme rouge ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de tomates bien mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de pâte de tomate ?
Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.
Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.

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Recette originale Ecomely.