Desserts

Pudding au tapioca et mangue (tapioka mago)

Des perles de tapioca gonflées dans le lait de coco sucré, parfumées à la mangue. Le dessert a une texture légèrement gélatineuse et se déguste bien frais.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇦🇸 Samoa américaines

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Préparation

Fais tremper les perles de tapioca 15 minutes dans un bol d'eau froide, puis rince-les.
Porte 60 cl d'eau à ébullition dans une casserole, ajoute les perles et laisse cuire 15 à 20 minutes à feu doux en remuant.
Quand les perles deviennent translucides, égoutte-les et rince-les à l'eau froide.
Dans une casserole, chauffe le lait de coco avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution, sans faire bouillir.
Ajoute les perles de tapioca et la vanille, puis laisse tiédir.
Mixe la chair d'une mangue en purée lisse et incorpore-la au pudding.
Coupe la seconde mangue en dés, répartis-les sur le dessert et réserve au frais 1 heure.

Variantes et astuces

Version glacée. Sers le pudding très froid avec quelques glaçons pilés pour une texture plus rafraîchissante.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de mangues mûres ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace mangues mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace mangues mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).

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