Sauces & bases

Te kabubu (poisson fermenté en pâte)

Pâte de poisson fermentée, à l'odeur puissante et au goût salé et acide, conservée longtemps à Kiribati. Elle s'accompagne de riz, de taro ou de pain fruit.

30 min
4 personnes
Facile
Moyen
🇰🇮 Kiribati

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 Piment frais

À côté

300 g Riz cuit

Préparation

Coupe le poisson en petits morceaux, puis mélange-le avec le sel gros dans un bocal propre.
Ajoute les feuilles de pandanus nouées, ferme le bocal et laisse fermenter à température ambiante pendant 3 jours, en ouvrant chaque jour pour évacuer les gaz.
Au bout de 3 jours, égoutte le poisson et écrase-le dans un mortier avec la noix de coco râpée et l'eau.
Ajoute le piment finement haché et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Sers à température ambiante avec du riz cuit.

Variantes et astuces

Version plus douce. Réduis la fermentation à 24 heures et rince le poisson avant de l'écraser.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de filets de poisson blanc (type thon ou bonite) ?: Saumon — Ton saumon remplace le poisson blanc de la recette.; Tilapia — Ton tilapia remplace le poisson blanc de la recette.
Pas de pulpe de noix de coco râpée ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…