Аперитив
Кокоро (гари палочками)
Кокоро — хрустящее лакомство юго-запада Нигерии: палочки из кукурузы или маниока, обжаренные во фритюре и приправленные специями. Его грызут как закуску или перекус на ходу, часто покупают на уличных лотках, особенно ближе к вечеру.
Ингредиенты
Ингредиенты
Pâte
Специи и приправы
По желанию
Приготовление
- В миске смешай кукурузную муку с солью, сахаром, имбирём и перцем.
- Постепенно добавляй тёплую воду, помешивая, пока не получится эластичное тесто, которое не липнет к пальцам.
- Дай тесту отдохнуть 10 минут, чтобы мука хорошо впиталась влагу.
- Сформируй небольшие палочки длиной около 5 см, раскатывая тесто между ладонями.
- Нагрей арахисовое масло до 170 °C: капля теста, опущенная в масло, должна медленно зашипеть и всплыть.
- Жарь палочки небольшими порциями 4–5 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
- Выложи их на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, и подавай тёплыми.
Варианты и советы
Вариант с маниоком. Замени половину кукурузной муки мукой из маниока (гари) — текстура получится ещё более хрустящей.
С тем, что есть под рукой. Ферментированная кукурузная паста встречается редко: достаточно кукурузной муки, а для более воздушного результата добавь немного разрыхлителя.
Оригинальный рецепт Ecomely.