செய்முறை

Fais fondre le beurre dans une casserole, fais revenir l'oignon 3 minutes sans coloration, puis saupoudre de farine et cuis 1 minute en remuant.
Verse le bouillon peu à peu en fouettant pour obtenir une béchamel épaisse, puis ajoute la viande finement hachée, le persil, la muscade, le sel et le poivre.
Étale la préparation dans un plat, couvre au contact et laisse refroidir complètement, au moins 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Forme des boulettes d'environ 3 cm de diamètre avec les mains humidifiées.
Passe chaque boulette dans les œufs battus puis dans la chapelure, en pressant pour bien l'enrober.
Fais frire les bitterballen dans l'huile chauffée à 175 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis égoutte-les sur du papier absorbant et sers avec de la moutarde forte.

Version végétarienne. Remplace la viande par des champignons de Paris finement hachés et cuits à la poêle, avec un bouillon de légumes.

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