செய்முறை

Coupe la viande en gros morceaux, mets-la dans une casserole avec l'eau, le gingembre tranché et l'anis étoilé, puis porte à ébullition.
Laisse cuire à petits bouillons pendant 40 minutes jusqu'à ce que la viande se défasse facilement, puis égoutte-la et laisse-la refroidir.
Effiloche la viande à la main ou à la fourchette, en retirant tous les nerfs et la graisse.
Chauffe l'huile dans une poêle large, ajoute la viande effilochée, la sauce soja, le vin de riz, le sucre, le sel et les cinq-épices.
Fais revenir à feu moyen en remuant sans arrêt pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les fibres soient sèches et friables.
Continue à cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une texture de flocons secs et dorés.
Laisse refroidir complètement puis conserve dans un bocal hermétique.

Version au porc. Utilise de l'échine de porc maigre à la place du poulet pour une saveur plus riche, la technique reste identique.

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