Bulyon de quzu (quzu bulyonu)

Cách làm

1. Rincez la viande à l'eau froide et placez-la dans une grande casserole avec l'eau froide.
2. Portez à frémissement et écumez soigneusement la surface pendant 5 minutes.
3. Ajoutez les oignons entiers, les feuilles de laurier, les grains de poivre et la carotte coupée en deux.
4. Laissez frémir à couvert pendant 1 h 30 à feu très doux, en écumant si nécessaire.
5. Salez en fin de cuisson et retirez la viande, les oignons et la carotte.
6. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et dégraissez-le à la cuillère.
7. Servez chaud, avec un peu de poivre moulu, du citron et du pain plat.