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Đồ nhắm
Œuf de fer (tiě dàn)
Œuf dur taïwanais qui a été mariné puis braisé longuement dans une sauce soja et des épices, jusqu'à devenir brun foncé, ferme et très savoureux. Il se déguste en en-cas de marché, tranché et souvent servi avec des épices en sachet.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Marinade
Gia vị & nêm nếm
Tùy khẩu vị của bạn
Ăn kèm
Cách làm
- Fais durcir les œufs dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis passe-les sous l'eau froide.
- Écale les œufs et, à l'aide du dos d'une cuillère, craquelle délicatement toute la coquille sans la retirer.
- Dans une casserole, porte à ébullition l'eau, les deux sauces soja, le sucre, le vin de riz, l'anis, la cannelle, les grains de poivre, le laurier et le gingembre.
- Plonge les œufs craquelés dans ce bouillon, réduis le feu et laisse frémir à couvert pendant 1 heure.
- Éteins le feu et laisse les œufs refroidir dans le bouillon pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur pour un goût plus profond.
- Égoutte les œufs, tranche-les en deux ou en rondelles et sers froid ou à température ambiante.
Biến tấu và mẹo hay
Marbré à la façon du thé. Ajoute le thé noir au bouillon en même temps que les épices, puis laisse infuser. Les craquelures se colorent en motifs marbrés très esthétiques.
Version plus douce. Réduis la sauce soja foncée à 40 ml et ajoute 2 c. à soupe de sucre supplémentaires pour un goût plus sucré.
Công thức gốc của Ecomely.