Bortsch vert (soupe à l'oseille)

Metode

1. Fais bouillir les travers dans l'eau salée, écume, puis laisse mijoter 30 minutes.
2. Pendant ce temps, fais revenir l'oignon et la carotte râpée dans le beurre 5 minutes.
3. Ajoute les pommes de terre en dés dans le bouillon avec le laurier et cuis 10 minutes.
4. Incorpore les légumes revenus et l'oseille ciselée, puis laisse frémir 5 minutes.
5. Fais durcir les œufs 10 minutes, écale-les et coupe-les en quartiers.
6. Sers chaque bol avec un quartier d'œuf, une cuillerée de smetana et de l'aneth.