কার্দনের গ্রাতাঁ

প্রস্তুত প্রণালী

1. কার্দনের সুতো ছাড়াও, টুকরো করে কাটো এবং লেবুর পানিতে ডুবিয়ে রাখো।
2. একটি «ব্লাঁ»-তে (লবণ-পানিতে ২০ গ্রাম গোলানো ময়দা ও লেবুর রস) ৪৫ মিনিট রান্না করো, যাতে রং হালকা থাকে।
3. মাখন, বাকি ময়দা ও দুধ দিয়ে বেশামেল বানাও; অর্ধেক গ্রুইয়ের মেশাও।
4. পানি ঝরানো কার্দন (এবং সেদ্ধ করে কুচানো মজ্জা) বেশামেলে মেশাও, গ্রুইয়ের দিয়ে ঢেকে ২০০ °C-এ ২৫ মিনিট গ্রাতাঁ করো।