Ecomely

Jazyk

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Culotte de bœuf (rump steak): fotka jídla
Ilustrační foto: Blammermouth (talk) — CC BY 3.0, Wikimedia Commons
Maso

Culotte de bœuf (rump steak)

Morceau maigre et savoureux prélevé à l'arrière de la cuisse du bœuf, souvent poêlé en tranche épaisse. Ferme et goûteux, il se mange saignant ou à point, avec une sauce au poivre ou simplement de la fleur de sel.

  • 20 min
  • 4 osoby
  • Středně náročné
  • Dražší

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Suroviny

Suroviny

Sauce au poivre

Koření a dochucení

Podle chuti

Na přílohu

Postup

  1. Sors la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Sèche-la au papier absorbant et assaisonne-la de sel des deux côtés.
  2. Chauffe une poêle en fonte à feu vif avec l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
  3. Saisis les tranches 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 3 minutes pour à point, en évitant de les piquer.
  4. Retire la viande, couvre-la d'alu et laisse reposer 5 minutes.
  5. Pour la sauce, fais revenir l'échalote dans le beurre de cuisson, ajoute le poivre concassé, puis déglace au cognac hors du feu.
  6. Ajoute la crème et la moutarde, fais réduire 2 minutes en remuant, puis nappe les steaks et sers.

Varianty a tipy

Steak nature. Sers simplement avec une noix de beurre aromatisé à l'ail et au persil, sans sauce.

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Originální recept Ecomely.