Hareng mariné (pickled herring)

Postup

1. Lève les filets de hareng, ôte les arêtes avec une pince à épiler et rince-les à l'eau froide. Sèche-les délicatement.
2. Épluche et coupe l'oignon en fines rondelles, et la carotte en bâtonnets très fins.
3. Dans une casserole, porte à frémissement le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, le poivre, le laurier, le genièvre et les graines de moutarde. Laisse refroidir.
4. Dispose les filets dans un bocal ou un plat en verre en alternant avec les rondelles d'oignon et les bâtonnets de carotte.
5. Verse la marinade froide par-dessus jusqu'à recouvrir complètement le poisson.
6. Couvre et place au réfrigérateur au moins 24 heures avant de déguster.
7. Sers froid, égoutté, avec des tranches de pain de seigle et un peu d'aneth frais.