Bāṭarsh (aubergines au tahini et à la grenade)

Zubereitung

1. Préchauffe le four à 220 °C. Pique les aubergines à la fourchette sur toute leur surface.
2. Dispose-les sur une plaque et enfourne 35 à 40 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair très tendre.
3. Laisse-les tiédir, puis retire la peau en la faisant glisser et égoutte la chair dans une passoire une dizaine de minutes.
4. Écrase grossièrement la chair à la fourchette, sans la réduire en purée lisse : la texture doit rester un peu fibreuse.
5. Écrase l'ail avec une pincée de sel, puis incorpore-le au tahini avec le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
6. Mélange la sauce tahini aux aubergines, ajoute le cumin, le poivre et du sel, puis goûte et rectifie l'acidité.
7. Dresse dans un plat creux, arrose d'huile d'olive et parsème de graines de grenade et de persil.