Suppen
Brodo di cappone (Kapaunbrühe)
Eine goldbraune, kräftige Brühe, die durch langes Kochen eines Kapauns mit aromatischem Gemüse entsteht. Traditionell wird sie zu festlichen Anlässen serviert und wärmt von innen, begleitet von Nudeln oder kleinen Ravioli.
Zutaten
Zutaten
Gewürze & Würzen
Nach Belieben
Dazu
Zubereitung
- Spüle den Kapaun unter kaltem Wasser ab, entferne die Innereien und gib ihn mit dem kalten Wasser in einen großen Topf.
- Bring alles langsam zum Kochen und schöpfe den Schaum ab, der an die Oberfläche steigt.
- Gib das ganze oder grob zerkleinerte Gemüse, den Knoblauch, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und die Petersilie hinzu.
- Lass die Brühe bei sehr kleiner Hitze etwa 2 Stunden leicht köcheln, halb zugedeckt, und schöpfe ab und zu den Schaum ab.
- Nimm den Kapaun heraus, löse das Fleisch ab und gib die Knochen und die Karkasse für weitere 30 Minuten zurück in die Brühe.
- Gieße die Brühe durch ein feines Sieb, schmecke mit Salz ab und erhitze sie kurz vor dem Servieren wieder.
- Wenn du magst, koche die kleinen Nudeln einige Minuten vor dem Servieren direkt in der Brühe.
Varianten und Tipps
Sonntagsvariante. Serviere die Brühe mit zerzupftem Kapaunfleisch und einigen Zitronenspalten.
Mit dem, was es hier gibt. Ein ganzes Bauernhuhn kann den Kapaun ersetzen, dann verkürzt sich die Kochzeit etwas.
Originalrezept von Ecomely.