Zubereitung

Place le filet de thon au congélateur 15 minutes pour faciliter la découpe.
Coupe-le en tranches très fines, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, et dispose-les entre deux feuilles de film alimentaire.
Aplatis-les délicatement avec le plat de la main ou un rouleau pour obtenir une épaisseur de quelques millimètres.
Dispose les tranches sur les assiettes en les chevauchant légèrement.
Émince finement l'oignon rouge et répartis-le avec les câpres.
Arrose de jus de citron vert et d'huile d'olive, ajoute le zeste, la fleur de sel et le poivre. Garnis de roquette et serre au frais jusqu'au service.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le thon frais est introuvable, utilise un pavé de saumon frais de qualité, qui se découpe de la même façon.

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