Zubereitung

Coupe le chapeau des tomates et évide-les délicatement à la cuillère, puis réserve la pulpe.
Rince le riz et mélange-le avec l'oignon finement haché, la menthe, le persil, 2 cuillères d'huile, le sel, le poivre et le cumin.
Remplis les tomates aux trois quarts avec ce mélange, puis ferme avec leur chapeau.
Mixe la pulpe évidée avec le concentré et le sucre, puis verse-la au fond d'une cocotte.
Dispose les tomates farcies debout dans la sauce, arrose d'un peu d'huile d'olive.
Ajoute l'eau, couvre et cuis à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Laisse tiédir dans la sauce pour que les tomates s'imprègnent du jus de cuisson.
Sers tiède ou froid, arrosé de sauce.

Aux courgettes. Utilise des courgettes creuses farcies de la même manière pour une variante estivale.

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