Fasole bătută (purée de haricots)

Zubereitung

1. La veille, fais tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide.
2. Égoutte-les, rince-les puis couvre-les d'eau fraîche avec la feuille de laurier et l'oignon coupé en deux.
3. Porte à ébullition, écume, puis laisse cuire à feu doux 45 à 60 minutes jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement entre les doigts.
4. Égoutte en gardant un peu de cuisson, retire l'oignon et le laurier.
5. Écrase les haricots au pilon ou au mixeur avec l'ail, l'huile et un peu d'eau de cuisson pour obtenir une purée lisse.
6. Assaisonne de sel, de poivre et de vinaigre, puis goûte et ajuste.
7. Laisse tiédir, parsème de persil haché et sers avec du pain de campagne.