Zubereitung

Préchauffe le four à 160 °C.
Prépare le caramel : fais fondre 100 g de sucre avec 3 cuillères d'eau dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur ambrée, puis répartis-le au fond de 6 ramequins.
Chauffe le lait avec le chocolat haché, en remuant jusqu'à fonte complète, sans faire bouillir.
Dans un saladier, fouette les œufs, les jaunes, les 150 g de sucre, la vanille et la pincée de sel.
Verse le lait chocolaté peu à peu sur les œufs en fouettant, puis filtre la préparation.
Répartis la crème dans les ramequins caramélisés.
Place les ramequins dans un plat à four, verse de l'eau chaude à mi-hauteur et enfourne 45 à 50 minutes.
Laisse refroidir, puis réserve au frais au moins 4 heures avant de démouler sur des assiettes.

Version à l'orange. Ajoute le zeste d'une orange dans le lait chaud au moment de faire fondre le chocolat.

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