Ghanam mahshi (agneau farci)

Zubereitung

1. Préchauffe le four à 180 °C. Ouvre l'épaule d'agneau à plat et assaisonne-la de sel, poivre et cumin à l'intérieur.
2. Fais revenir les oignons émincés dans l'huile, ajoute les pignons et fais-les dorer, puis mélange avec le riz rincé et cuit à moitié, les raisins et les épices.
3. Garnis la viande de cette farce, referme-la avec de la ficelle de cuisine ou des piques et dépose-la dans un plat allant au four.
4. Badigeonne l'agneau de beurre fondu, ajoute les tomates coupées autour et verse la moitié du bouillon au fond du plat.
5. Enfourne couvert de papier aluminium pendant 2 heures, en arrosant de temps à autre avec le jus de cuisson.
6. Retire l'aluminium, augmente le four à 200 °C et laisse dorer 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit croustillante.
7. Laisse reposer 10 minutes avant de découper en tranches épaisses, avec la farce et le jus de cuisson.