Zubereitung

Nettoie les champignons sans les laver, puis coupe-les en lamelles.
Fais revenir les oignons émincés à l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoute les champignons et fais-les rendre leur eau pendant 10 minutes à feu moyen.
Verse l'eau dans la casserole, ajoute les pommes de terre en cubes et le laurier, puis laisse cuire 20 minutes.
Mélange la crème aigre avec la farine dans un bol, puis délaye avec un peu de bouillon chaud.
Verse ce mélange dans la soupe en remuant et laisse frémir 5 minutes.
Rectifie l'assaisonnement et sers avec de l'aneth frais.

Version aux cèpes. Remplace les lactaires par des cèpes séchés réhydratés, en gardant leur eau de trempage.

Sprache