Zubereitung

Sors le filet de cerf du frigo une heure avant la cuisson, puis assaisonne-le de sel et de poivre concassé.
Fais chauffer 30 g de beurre dans une poêle avec le thym, puis saisis le filet sur toutes les faces à feu vif, 2 à 3 minutes par face.
Transfère le filet sur une grille et enfourne à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, selon le degré de cuisson souhaité.
Pendant la cuisson, fais revenir les échalotes émincées dans le beurre restant de la poêle.
Saupoudre de farine, mouille avec le fond et laisse épaissir 5 minutes, puis ajoute la crème et la confiture de groseille.
Laisse réduire la sauce 5 minutes et rectifie l'assaisonnement.
Laisse reposer la viande 5 minutes, tranche-la finement et nappe de sauce.

Version à la viande de bœuf. Remplace le cerf par un filet de bœuf de même poids, en gardant la même cuisson.

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