Hjortekjøtt (viande de cerf)

Zubereitung

1. Coupe la viande en tranches épaisses d'environ 2 cm et assaisonne-les de sel, de poivre et de thym.
2. Chauffe l'huile dans une cocotte à feu vif et saisis la viande 2 minutes de chaque côté, puis réserve-la.
3. Baisse le feu, ajoute l'oignon émincé et fais-le revenir 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Ajoute les baies de genièvre écrasées et la farine, puis remue 1 minute avant de verser le bouillon petit à petit.
5. Remets la viande dans la sauce, couvre et laisse mijoter à feu doux 25 minutes.
6. Ajoute la crème et la confiture d'airelles, puis laisse réduire encore 5 minutes en remuant.
7. Sers la viande nappée de sauce, avec les pommes de terre au four et les airelles fraîches.