Zubereitung

Rince les fèves trempées puis fais-les cuire 1 h 30 dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Égoutte-les en gardant un peu de cuisson, puis écrase-les grossièrement à la fourchette ou au pilon.
Ajoute un peu d'eau de cuisson pour obtenir une purée souple mais pas liquide.
Écrase l'ail avec le sel et incorpore-le à la purée avec le jus de deux citrons.
Ajoute le cumin, le poivre et la moitié de l'huile d'olive, puis mélange bien.
Ajuste l'assaisonnement et laisse reposer 10 minutes.
Sers dans un plat creux, arrosé du reste d'huile, parsemé de persil haché et d'oignon émincé.

Version rapide. Utilise des fèves en boîte bien égouttées et écrase-les directement avec les autres ingrédients.

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