Dieses Rezept ist noch nicht übersetzt: Hier ist es vorerst auf Französisch.
Saucen & Grundrezepte
Ostur (fromage frais)
Fromage frais et doux au lait de brebis, caillé à la présure puis égoutté, à la texture ferme et friable. Il est traditionnellement produit à la ferme et se mange tranché, avec du pain de seigle.
Zutaten
Zutaten
Dazu
Zubereitung
- Chauffe le lait à 32 °C dans une grande casserole, en remuant doucement.
- Dilue la présure dans un peu d'eau froide non chlorée et incorpore-la au lait en remuant 30 secondes.
- Couvre et laisse reposer 45 minutes à température ambiante, jusqu'à obtenir un caillé bien pris.
- Découpe le caillé en cubes de 2 cm à l'aide d'un long couteau, puis laisse reposer 10 minutes.
- Chauffe doucement pour réchauffer le caillé à 38 °C en remuant délicatement, puis égoutte-le dans une passoire tapissée de mousseline.
- Presse le caillé pour retirer le lactosérum, sale-le et place-le dans un moule 4 à 6 heures, en le retournant de temps en temps.
- Conserve au frais et consomme dans les 5 jours.
Varianten und Tipps
Au lait de vache. Remplace le lait de brebis par du lait entier de vache, le goût sera plus doux mais la recette identique.
Originalrezept von Ecomely.