Phirni

Zubereitung

1. Fais tremper le riz 30 minutes, égoutte-le puis écrase-le grossièrement au mortier ou mixe-le brièvement pour obtenir une semoule irrégulière.
2. Porte le lait à ébullition dans une casserole à fond épais, puis baisse le feu et ajoute les graines de cardamome écrasées.
3. Verse le riz moulu en pluie en remuant sans arrêt, puis laisse mijoter à feu doux 30 minutes en remuant souvent pour éviter que ça accroche.
4. Quand la crème nappe bien la cuillère, ajoute le sucre et le safran préalablement trempé dans un peu de lait chaud. Poursuis la cuisson 5 minutes.
5. Retire du feu, incorpore l'eau de rose puis laisse refroidir.
6. Verse dans de petites coupes et laisse reposer au réfrigérateur 3 heures minimum.
7. Décore d'amandes, de pistaches et de feuilles d'argent si tu en as, puis sers bien frais.