Fleisch
Polędwica (geräucherter polnischer Schweinefilet)
Ein Schweinefilet, das in einer aromatisierten Lake eingelegt und dann kalt oder warm geräuchert wird. Es hat eine feste Textur und einen leicht holzigen Geschmack. Man isst es in dünnen Scheiben auf Roggenbrot, zu Festtagswurst und auf dem Weihnachtstisch.
Zutaten
Zutaten
Fumage
Gewürze & Würzen
Nach Belieben
Dazu
Zubereitung
- Bring in einem Topf das Wasser mit dem Salz, dem Zucker, dem zerdrückten Knoblauch, den Wacholderbeeren, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem Paprika zum Kochen. Lass alles vollständig abkühlen.
- Lege das Filet in einen luftdichten Behälter und bedecke es mit der kalten Lake. Stelle es 3 Tage in den Kühlschrank und wende es jeden Tag.
- Nimm das Fleisch aus der Lake, tupfe es gründlich mit Küchenpapier trocken und lass es 1 Stunde an der frischen Luft ruhen, damit sich eine feine Haut bildet.
- Zum Räuchern legst du die feuchten Späne auf den Boden eines Räucherofens oder eines Topfes bei mittlerer Hitze, dann die Gitterauflage mit dem Filet darauf. Verschließe alles und räuchere es 40 Minuten bei schwacher Hitze.
- Wenn du lieber garen möchtest, gare das Filet im Ofen bei 150 °C für 30 bis 40 Minuten, bis es mit dem Thermometer 70 °C im Kern erreicht.
- Lass es vollständig abkühlen, bevor du es aufschneidest, am besten erst am nächsten Tag, damit die Scheiben schön sauber werden.
Varianten und Tipps
Schnelle Variante. Ersetze das Räuchern durch Garen im Ofen bei 160 °C auf dem Gitter und gib einen Esslöffel flüssigen Rauch in die Lake.
Für die Feiertage. Serviere sie in dünnen Scheiben mit scharfem Senf und Gewürzgurken, dazu ein Stück Roggenbrot.
Weitere Ideen
Polen
Originalrezept von Ecomely.