Zubereitung

Coupe les poivrons en lanières et les tomates en dés, en retirant la peau des tomates si tu préfères une texture plus fine.
Écrase les gousses d'ail avec une pincée de sel et réserve-les avec la coriandre et le persil hachés.
Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et ajoute les poivrons, puis couvre et laisse cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoute les tomates et laisse mijoter à découvert 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide se réduise et que la préparation devienne confite.
Incorpore l'ail écrasé, les herbes, le paprika, le cumin et le piment doux, puis poursuis la cuisson 5 minutes.
Rectifie l'assaisonnement et laisse tiédir. Sers tiède ou froid avec du pain.

Avec œufs. Casse 2 œufs sur la préparation à la fin et laisse-les pocher à couvert pendant 5 minutes.

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