Aloo tama (curry de brotes de bambú)

Preparación

1. Enjuaga los brotes de bambú con agua, hiérvelos 5 minutos para suavizar la acidez y escúrrelos.
2. Pela y corta las patatas en cubos, pica la cebolla, el ajo, el jengibre y el tomate.
3. Calienta el aceite y sofríe la cebolla 6 minutos hasta que esté dorada.
4. Añade el ajo, el jengibre y después el tomate, y cocina 4 minutos hasta obtener una salsa bien deshecha.
5. Incorpora las especias y los brotes de bambú escurridos, y mezcla durante 2 minutos.
6. Añade el agua, las patatas y las judías negras, lleva a ebullición y deja cocer 20 minutos tapado.
7. Sala, espolvorea con cilantro y sirve con arroz.