Salsas y bases
Amba (mango fermentado)
El amba es un condimento iraquí de origen judío, elaborado con mangos verdes macerados en cúrcuma y semillas de fenogreco. Su sabor ácido y ligeramente amargo acompaña el pan, las carnes y los bocadillos de falafel.
Ingredientes
Ingredientes
Saumure
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
135 kcal por ración
- Proteínas
- 3,8 g
- Hidratos de carbono
- 22,7 g
- de los cuales azúcares
- 19,5 g
- Grasas
- 2,6 g
- Fibra
- 2,9 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Pela los mangos, córtalos en tiras finas y colócalos en un tarro esterilizado.
- Disuelve la sal en el agua tibia, vierte esta salmuera sobre los mangos y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente.
- Escurre los mangos, enjuágalos rápidamente y déjalos secar 1 hora sobre un paño.
- En un bol, mezcla la cúrcuma, el fenogreco, la mostaza, el comino, el chile y el ajo machacado, y añade el vinagre.
- Cubre las tiras de mango con esta mezcla, asegurándote de impregnarlas bien.
- Coloca todo en un tarro esterilizado, apisona bien y cierra.
- Deja macerar una semana a temperatura ambiente, lejos de la luz, antes de consumirlo. Después, conserva en el frigorífico.
Variantes y trucos
Más suave. Sustituye la mitad del vinagre por agua y añade una cucharada de azúcar para suavizar la acidez.
Con lo que hay aquí. Si no encuentras mangos verdes, usa mangos todavía firmes del comercio y reduce la maceración a 3 días.
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Receta original de Ecomely.