Ensaladas y entrantes
Piyaz (ensalada de judías blancas iraquí)
Ensalada tibia o fría de judías blancas, cebolla y perejil con limón, muy popular en Irak y el Kurdistán. Crujiente, ácida y aromática, acompaña con gusto las parrillas y se sirve como mezze o plato ligero.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
228 kcal por ración
- Proteínas
- 8,1 g
- Hidratos de carbono
- 16,2 g
- de los cuales azúcares
- 4 g
- Grasas
- 11,5 g
- de las cuales saturadas
- 1,8 g
- Fibra
- 8,9 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Enjuaga las judías blancas con agua fría y escúrrelas bien.
- Corta finamente la cebolla morada y déjala en remojo 5 minutos en agua fría para quitarle el picante, luego escúrrela.
- Pica los tomates en cubitos y el perejil finamente, conservando los tallos tiernos si son finos.
- Quítale las semillas al ají verde y córtalo en aros finos, luego machaca el ajo con una pizca de sal.
- En una ensaladera, mezcla las judías, la cebolla, el tomate, el perejil y el ají.
- Prepara un aliño con el zumo de los limones, el aceite de oliva, el ajo machacado, el comino, la sal y la pimienta, y viértelo sobre la ensalada.
- Mezcla con cuidado, prueba y ajusta la acidez, luego deja reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Variantes y trucos
Versión caliente. Calienta las judías en un poco de aceite con el comino y el ajo antes de mezclarlas con las demás verduras: es la versión que a veces se sirve en invierno.
Con lo que encuentres aquí. Sustituye el sumac por una pizca de ralladura fina de limón y los tomates secos por tomates cherry cortados por la mitad.
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Receta original de Ecomely.