Azevia (ensalada de bacalao y cebolla)

Preparación

1. Desala el bacalao durante 36 horas en varios baños de agua fría, cambiando el agua cada 8 horas.
2. Introduce el bacalao en una cazuela con agua que hierva suavemente y déjalo escaldar 10 minutos sin que llegue a hervir, luego escúrrelo y deja que se enfríe.
3. Cuece las patatas enteras en agua 20 minutos, pélalas y córtalas en dados.
4. Desmenuza el bacalao a mano, quitando espinas y piel.
5. Corta finamente la cebolla, el pimiento y los tomates en dados, y pica el perejil y el ajo.
6. Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera, aliña con el aceite, el vinagre, la pimienta y un poco de sal si hace falta, y deja reposar 15 minutos antes de servir.