Bakalca (bakalca)

Preparación

1. Sala y pimienta los trozos de cordero, y luego enharínalos ligeramente.
2. Dóralos por tandas en aceite muy caliente, 3 a 4 minutos por cada lado, y resérvalos.
3. En la misma olla, rehoga las cebollas picadas durante 8 minutos, y luego añade el ajo picado y el concentrado de tomate. Deja caramelizar 2 minutos.
4. Desglasa con el vino blanco raspando el fondo y deja reducir a la mitad.
5. Vuelve a poner la carne, añade el pimentón, las hojas de laurel, el romero y el caldo hasta casi cubrir.
6. Tapa y cocina a fuego muy suave durante 1 h 30, hasta que la carne se desprenda con un tenedor.
7. Añade las zanahorias, la chirivía y las patatas en trozos grandes, y prolonga la cocción 25 minutos.
8. Rectifica la sazón, retira el romero y las hojas de laurel, espolvorea con perejil y sirve bien caliente.