Posolanka

Preparación

1. Escurre las alubias remojadas, enjuágalas y cuécelas en 1,5 l de agua fría con la hoja de laurel durante 1 h a fuego lento, hasta que estén tiernas sin deshacerse.
2. Mientras tanto, corta el tocino en dados pequeños y dóralo en una cazuela grande sin grasa añadida, hasta que suelte su grasa y quede dorado.
3. Añade el aceite, luego las cebollas picadas y el ajo picado. Deja que se pochen 8 minutos a fuego medio.
4. Espolvorea con harina y pimentón, y remueve 1 minuto para tostar la harina sin quemar el pimentón.
5. Agrega las zanahorias en rodajas, el puerro picado y las patatas en dados. Cubre con el caldo de cocción de las alubias y completa con un poco de agua si hace falta.
6. Incorpora las alubias escurridas, la mejorana, sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento 25 minutos, hasta que las patatas se deshagan fácilmente.
7. Aplasta algunas alubias contra la pared de la cazuela para espesar la sopa, prueba, rectifica la sazón y añade el vinagre si te gusta ácida.
8. Sirve bien caliente, con rebanadas de pan de campo tostadas.