Basler Brot

Preparación

1. La víspera, prepara el prefermento: mezcla la harina de centeno, la harina de trigo, el agua tibia y una pizca de levadura en un bol, tápalo y deja reposar 12 horas a temperatura ambiente.
2. Al día siguiente, en un bol grande, mezcla el prefermento con la harina de centeno, la harina de trigo restante, la levadura, la sal, la miel y el agua tibia.
3. Amasa 10 minutos a mano o con la batidora hasta obtener una masa flexible y homogénea. Añade las semillas si las usas.
4. Deja fermentar la masa tapada durante 1 h 30, hasta que doble su volumen.
5. Da forma a un pan redondo o alargado, colócalo sobre una bandeja enharinada y deja que levante otros 30 minutos.
6. Haz un corte en cruz en la parte superior y hornea a 230 °C con un recipiente pequeño con agua en el horno para generar vapor.
7. Pasados 10 minutos, baja a 200 °C y hornea otros 35 a 40 minutos, hasta que el pan suene hueco al golpearlo con los dedos.
8. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo, para que la miga termine de asentarse.