Pane ticinese

Pan rústico del Tesino de miga densa y corteza gruesa, tradicionalmente horneado en horno de leña. Se conserva varios días y acompaña sopas, quesos y embutidos tesineses.

1 h 05
8 personas
Elaborada
Económico
🇨🇭 Suiza

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Ingredientes

Levain

100 g Harina de centeno

Especias y condimentos

Harina (para la superficie de trabajo)

Información nutricional

278 kcal por ración

Proteínas: 9,6 g
Hidratos de carbono: 51,8 g
de los cuales azúcares: 1,6 g
Grasas: 2,5 g
Fibra: 3,2 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Disuelve la levadura en el agua tibia con el azúcar y deja reposar 5 minutos hasta que espume.
Mezcla la harina y el centeno, luego vierte el agua con levadura y el aceite de oliva.
Amasa 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica, y añade la sal al final del amasado.
Deja levar la masa tapada en un lugar templado durante 1 h 30, hasta que doble su volumen.
Desgasifica la masa, forma una bola redonda y colócala sobre una bandeja enharinada.
Deja levar de nuevo 45 minutos y haz cortes en cruz en la superficie.
Precalienta el horno a 240 °C con una bandeja o una cazuela dentro, y luego hornea el pan.
Hornea 10 minutos a 240 °C, baja a 200 °C y continúa 30 minutos. El pan debe sonar hueco al golpearlo con los dedos.