Birnbrot

Preparación

1. Corta las peras y los higos secos en trozos pequeños y déjalos macerar en el kirsch o el aguardiente de pera junto con las pasas durante al menos una hora.
2. Tuesta las avellanas en el horno a 170 °C durante 8 minutos y luego pícalas gruesamente.
3. En un bol, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la canela, el anís, el clavo y la sal.
4. Añade la fruta macerada con su líquido, las avellanas y las cáscaras de naranja picadas.
5. Vierte la leche tibia y el huevo batido, y mezcla hasta obtener una masa espesa y pegajosa, ni demasiado líquida ni demasiado firme.
6. Forra un molde para bizcocho con papel de horno, vierte la masa y alisa la superficie.
7. Hornea a 170 °C durante 50 a 60 minutos. Comprueba la cocción con la punta de un cuchillo: debe salir seca.
8. Deja templar unos minutos en el molde, luego desmolda y deja enfriar por completo antes de cortar. El pan se conserva varios días envuelto en un paño.