Berner Honiglebkuchen (pan de especias con miel de Berna)

Preparación

1. Calienta suavemente la miel con el azúcar moreno en una cacerola hasta que se disuelva por completo y deja templar 10 minutos.
2. En un bol grande, mezcla la harina, las almendras molidas, el bicarbonato, las especias y la sal.
3. Incorpora la mantequilla blanda a la miel templada y luego añade los huevos uno a uno batiendo.
4. Vierte poco a poco los ingredientes secos sobre la mezcla líquida removiendo con una espátula hasta obtener una masa homogénea y espesa, y añade la ralladura de limón.
5. Forra un molde de bizcocho con papel de horno y vierte la masa alisando la superficie.
6. Hornea a 170 °C (con calor arriba y abajo si es posible) durante 40 a 45 minutos, hasta que al pinchar con un cuchillo salga seco.
7. Deja enfriar 15 minutos en el molde y luego desmolda sobre una rejilla.
8. Mezcla el azúcar glas con el agua de rosas o el zumo de limón para obtener un glaseado liso, extiéndelo sobre la superficie cuando el pan esté frío y deja que cuaje antes de cortar.