Blunzen (boudin noir autrichien)

Preparación

1. Faites revenir les oignons émincés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Coupez le lard en petits dés et faites-le fondre à part.
2. Faites cuire le gruau dans une eau salée, puis égouttez-le et laissez-le tiédir.
3. Dans un grand saladier, mélangez le sang, le gruau, les oignons, le lard, la marjolaine, le sel et le poivre, puis ajoutez l'œuf battu.
4. Rincez le boyau à l'eau tiède, puis remplissez-le avec la farce en la tassant doucement et en laissant un peu de place.
5. Nouez les extrémités et piquez le boudin à plusieurs endroits pour éviter qu'il n'éclate.
6. Pochez les boudins dans une eau frémissante, sans ébullition, pendant 45 minutes, puis servez chauds avec la moutarde.