Knödel de los leñadores (Holzknechtknödel)

Preparación

1. Dora los dados de tocino en una sartén a fuego medio durante 4 o 5 minutos, luego añade la cebolla y el ajo picados y cocina 4 minutos más.
2. En un bol grande, vierte la leche tibia sobre los dados de pan, deja reposar 10 minutos y después añade los huevos batidos, la harina, el perejil, la mejorana, la sal y la pimienta.
3. Incorpora la mezcla de tocino y cebolla y forma 8 bolas bien compactas con las manos húmedas.
4. Cuécelas en una olla grande con agua salada a punto de hervir, tapa y deja cocer a fuego suave de 20 a 25 minutos, sin que el agua hierva con fuerza.
5. Mientras tanto, derrite la mantequilla, añade la crema y la mostaza y calienta suavemente hasta obtener una salsa lisa.
6. Escurre las bolas, córtalas por la mitad y riégalas con la salsa. Sírvelas enseguida con una ensalada verde.