Bocadillo colombiano

Pasta de guayaba cocida largamente con azúcar morena de caña hasta quedar firme y brillante, de un rojo anaranjado. Se corta en cubos y se degusta tradicionalmente con queso fresco blanco, como postre o merienda.

1 h
6 personas
Media
Económico
🇨🇴 Colombia

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Ingredientes

Especias y condimentos

Una pizca de sal

A tu gusto

200 g Queso fresco blanco, para acompañar

Preparación

Lava las guayabas, córtalas en cuartos y retira las semillas con una cuchara.
Pon la pulpa y la cáscara en una olla grande con el agua y cocina a fuego lento 20 minutos, hasta que la fruta esté muy tierna.
Tritura finamente y luego pasa el puré por un colador para obtener una pulpa lisa.
Devuelve la pulpa a la olla con el azúcar morena, la vaina de vainilla abierta, el jugo de limón y la pizca de sal.
Cocina a fuego medio-suave removiendo a menudo, unos 30 a 40 minutos, hasta que la pasta se despegue del fondo y la cuchara deje una marca.
Vierte en un molde rectangular engrasado, retira la vainilla y deja templar.
Deja reposar al menos 4 horas a temperatura ambiente para que cuaje, luego desmolda y corta en cubos.

Variantes y trucos

Con lo que hay aquí. Las guayabas frescas son difíciles de encontrar fuera de los mercados especializados; el bocadillo en lata (guayaba en conserva) se prepara igual, derritiéndolo con el azúcar.