Bolo de arroz

Preparación

1. Cuece la patata en agua o al vapor, luego aplástala finamente con un tenedor o un pasapurés.
2. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo de unos 20 cm de diámetro.
3. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esponje.
4. Añade la mantequilla blanda, el puré de patata, la ralladura de limón y la leche, y mezcla bien.
5. Incorpora poco a poco la harina de arroz mezclada con la levadura química y la sal, batiendo hasta obtener una masa lisa y bastante espesa.
6. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
7. Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que un palillo salga seco y la superficie esté dorada.
8. Deja templar antes de desmoldar, y sirve tibio con mantequilla.