Ensaladas y entrantes
Bouneschlaat (ensalada de judías verdes)
Una ensalada de judías verdes cocidas y templadas, bañadas con una vinagreta de panceta y cebolla. Este plato tradicional luxemburgués se sirve como entrante o acompañamiento, sobre todo a finales de primavera y en verano.
Ingredientes
Ingredientes
Vinaigrette
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
221 kcal por ración
- Proteínas
- 9,5 g
- Hidratos de carbono
- 10,8 g
- de los cuales azúcares
- 8,7 g
- Grasas
- 14,2 g
- de las cuales saturadas
- 3,3 g
- Fibra
- 5,9 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Despunta las judías verdes y retira los hilos. Cuécelas 15 a 20 minutos en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
- Reserva 2 cucharadas del agua de cocción, luego escurre las judías y sumérgelas en agua fría para detener la cocción.
- Dora la panceta en una sartén sin aceite hasta que esté dorada. Añade la cebolla picada y rehógala 3 minutos.
- Desglasa con el vinagre y retira del fuego.
- Añade la mostaza, el azúcar, la sal, la pimienta y el agua de cocción reservada, y bate incorporando poco a poco el aceite.
- Escurre bien las judías y colócalas en una fuente.
- Vierte la vinagreta caliente sobre las judías, mezcla con delicadeza, espolvorea con perejil y sirve templado.
Variantes y trucos
Versión vegetariana. Sustituye la panceta por champiñones salteados y usa aceite de nuez para la vinagreta.
Con lo que se encuentra aquí. Las judías verdes congeladas van muy bien; basta con cocerlas unos minutos menos.
Más ideas
Luxemburgo
Luxemburgo
Luxemburgo
Luxemburgo
Receta original de Ecomely.