Bratwurst

Preparación

1. Corta la carne y el tocino en trozos y ponlos en el congelador 20 minutos para que se mantengan bien fríos.
2. Pasa la carne y el tocino por la picadora con disco mediano, y añade el ajo machacado, la mejorana, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
3. Amasa la mezcla 3 minutos añadiendo poco a poco el agua helada, hasta obtener una farsa bien ligada.
4. Enjuaga las tripas con agua tibia y rellénalas con la farsa usando un embudo, sin apretar demasiado.
5. Forma las salchichas retorciendo la tripa cada 12 a 15 cm, y pincha delicadamente con una aguja para eliminar el aire.
6. Asa las bratwurst a fuego medio de 15 a 18 minutos dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro. Sirve con los panecillos.