Königsberger Klopse

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y rehógala en una nuez de mantequilla hasta que quede translúcida, después deja que se enfríe.
2. Escurre bien la rebanada de pan remojada para quitarle la leche y mézclala en un bol con las dos carnes picadas, la cebolla, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
3. Forma albóndigas de unos 6 cm de diámetro compactándolas bien con las manos húmedas.
4. Lleva el caldo con el laurel a un hervor suave en una cazuela grande y luego introduce las albóndigas con cuidado.
5. Déjalas escalfar a fuego muy suave, tapadas, durante 25 minutos sin que llegue a hervir con fuerza, y después escúrrelas reservando el caldo.
6. Prepara un roux con el resto de la mantequilla y la harina, moja con 500 ml del caldo de cocción batiendo sin parar, y deja espesar 5 minutos.
7. Fuera del fuego, incorpora la nata, el zumo de limón y las alcaparras, rectifica la sazón y vuelve a meter las albóndigas en la salsa para calentarlas 5 minutos.